¿CÓMO SE HACE LA HALLULLA CORRIENTE?
| Ingredientes: Harina corriente (50 kg.) Sal (1.000 gr.) Mejorador Magimix Masas Duras (200-400 gr.) Levadura Fresca Lefersa (1.000 gr.) Manteca (3.000 gr.) Agua (22-24 litros) |
Materiales y equipos: Picador de hallullas Balanza Amasadora Sobadora Cámara de Fermentación Horno de piso o rotatorio Cortador de hallullas |
Preparación de la masa
1.- Incorporar a la amasadora la harina, el mejorador, la sal y mezclar por 1 minuto en velocidad lenta.
2.- Adicionar el agua con la temperatura adecuada y comenzar a amasar.
3.- Después de 2 minutos adicionar la levadura y seguir mezclando. A los 4 minutos de amasado, incorporar la manteca.
4.- Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien homogeneizados. No se necesita formar gluten, ya que en el sobado se obtiene el desarrollo final de la masa.
5.- Sacar la masa de la amasadora y colocarla en la base de la sobadora.
Sobar la masa las veces que sea necesario hasta obtener una masa lisa, bien desarrollada y del grosor deseado.
División de la masa
Estirar la masa sobre el mesón enharinado y pasar el picador de hallullas.
Cortar las hallullas utilizando un molde de 10 cm. de diámetro. Cada hallulla debe pesar entre 80 y 90 gramos.
Colocar las hallullas sobre una bandeja a unos 10 cm. de distancia entre cada una.
Fermentación en cámara
Colocar las bandejas con hallullas en la cámara de fermentación a 30º C Y 80% de humedad, durante 60 minutos aproximadamente.
Horneo
Hornear a una temperatura de 230º C durante 10 – 12 minutos con 5 segundos de vapor.
*Las temperaturas y los tiempos de horneo dependerán del tipo de horno (rotatorio, de piso, etc.)
Nota: La dosis de mejorador dependerá de la calidad de la harina.
