Pan de Campo

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Recetas Mundo Hogar

Pan de Campo

Ingredientes

5.000 grs. De Harina Panadera
100 grs. De Levadura fresca Lefersa
40 grs. De Mejorador Magimix masas soft
100 grs. De Sal
250 grs. De Aceite de Oliva
2.800 a 2.900 cc. De Agua (APROX)
300 grs. De pimiento morrón en cuadritos
50 grs. De ajo picado en cuadritos
50 cc. De aceite de oliva

Rendimiento

Peso unidad: 350 grs.
Rendimiento receta: 24 U.
Pan horneado: 6,9 Kgs.

Procedimiento

1. Mezclar el pimiento y el ajo previamente picado, con el aceite de oliva. Dejar macerar por 10 min.

2. Incorporar a la amasadora todos los componentes secos; sal, harina, Mejorador Magimix Masas Soft, y mezclar en velocidad lenta por 1 min.

3. Incorporar lentamente el agua y comenzar a amasar, luego adicionar la Levadura Fresca Lefersa y continuar con la mezcla hasta formar una masa suave y lisa.

4. Sacar la masa de la amasadora, y dejar reposar sobre un mesón cubierto con un plástico por 20 min.

5. Cortar piezas de 350 grs. Y formar variedades (Bollos y Bastones)

6. Llevar a cámara de fermentación por 60 a 90 min. Aproximadamente a 30°C y 80% H.R.

7. Sacar las variedades de la cámara y dejar reposar a temperatura ambiente por 5 min. Dar diferentes cortes en la superficie.

8. Hornear a 190 – 200 °C, por 18 a 20 min. Con vapor. Los 10 min. Iniciales de horneo con el templador cerrado y el tiempo restante con el templador abierto.