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levadura

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Rolls con pasas

Ingredientes 

360 g de harina

5 g de sal

50 g de azúcar

40 g de leche en polvo

c/n de esencia de vainilla

75 g de manteca

180 cc de agua

1 huevo

1 sobre de Levadura Lefersa

Relleno

c/n de manteca derretida

80 g de azúcar negra

100 g de Pasas de uva (maceradas con Rhum)

Ralladura de un limón

2 cucharaditas de canela en polvo

c/n de mermelada reducida para pintar

Preparación:

Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca. Amasar hasta lograr formar una masa lisa. Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. Dejar descansar durante 20 minutos. Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. Pintar con la manteca derretida y espolvorear con azúcar negra. Esparcir las pasas de uva. Enrollar la masa (como un pionono). Cortar porciones de no más de un cm de ancho. Colocar los rolls en bandejas enmantecadas y dejar leudar durante 30 minutos. Cocinar en horno bajo (160°c) durante 20 minutos. Al salir del horno, pintar con mermelada reducida.

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Tortas Fritas

Ingredientes:

1 kg de harina

600 cc de agua

25 g de sal

10 g de Levadura seca Lefersa

c/n de azúcar

50 g de grasa

 

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos, junto con la Levadura Lefersa   . Incorporar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar 60 minutos. Dividir en bollos de 60 g. Estirar con palote levemente reduciendo el espesor en 1/2 cm y dejar fermentar durante 30 minutos. Freír con abundante aceite o grasa. Al sacarlos, se los puede pasar por azúcar.

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Medialunas Sin Gluten

Ingredientes

Masa:

75 g de Grasa bovina

1 Yema

50 g de Azúcar

1 Cucharadita  de Esencia de vainilla

1Cucharadita  de Agua de azhar

Para la “harina”:

120 g de Mandioca

120 g de Fécula de maíz

120 g de Leche en polvo

20 g de Goma xántica

Para el “chicle”:

2 cdas de Mandioca

100 cc de Agua Fría

Para la “doradura”

1 Yema

1 cda de Azúcar

C/N de Sal

Para la “espuma”:

2 sobres de Levadura Lefersa

15 g de Azúcar

80 cc de Agua

125 g de Leche fluída

Preparación:

Para la espuma: Entibiar la leche y agregar el azúcar, los dos sobres de Levadura Lefersa  y el agua. Dejar espumar.

Aparte, agregar los ingredientes de la “harina” y las yemas, para luego añadir el azúcar y la grasa. Agregar la esencia de vainilla y el agua de azhar. Mezclar todo e incorporar el chicle. Amasar un poco más e incorporar la espuma. Después de amasar y formar el bollo, estirar con un palote, cortar en tiras y luego en triángulos para formar las medialunas. Dejar levar y pintar con la doradura. Llevar a un horno bajo por 20 minutos.

 

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Pan Francés Sin Gluten

Ingredientes:

90 g de Harina de mandioca

90 g de Harina de arroz

120 g de Fécula de Maíz

200 cc de Agua

1 Huevo

30 g Margarina

1 g de Sal

2 g de Azúcar

70 g de Leche en polvo

1 sobre de Levadura Lefersa

10 g de Goma Xántica

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Amasar hasta que todo quede bien integrado. Dejar leudar 40 minutos. Hornear 180ºC hasta lograr dorar la superficie.

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Pan de Cereales

Ingredientes:

500 gr de harina común

120 gr d harina de cereales

1 cda de sal

100 gr de azúcar rubia

1/2 sobre de Levadura Lefersa

250 cc de agua

3 cdas de semillas molidas

2 cdas de aceite de oliva

 

Preparación:

Mezclar las harinas junto con las semillas molidas la sal y el azúcar. Ponerlas en un bowl. En el centro incorporar la levadura Lefersa. Sobre esta colocar el agua. Amasar apenas. Incorporar el aceite y el agua. Amasar. Formar una masa. Dejar levar. Cortar las piezas de pan del tamaño deseado. Nuevamente dejar levar y cocinar en un horno a 180 grados. Cuando sacamos las placa del horno, rociamos con agua.

 

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Pan de queso azul y nuez

Ingredientes:

1 kg de harina

30 g de sal

10 g de Levadura Lefersa

80 g de manteca

500 cc de agua

40 g de azúcar

150 g de nueces

450 g de queso azul

Preparación:

Colocar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar. Incorporar la Levadura Lefersa, el agua y amasar. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta 1 cm de espesor. Esparcir el queso azul y espolvorear las nueces picadas. Amasar para integrar todos los ingredientes. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaño. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180°c durante 15 minutos.

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Pancitos de amapola

Ingredientes:

900 g de harina

1 taza de semillas de amapolas

2 cucharadas de sal

3 cucharadas de manteca

1 cucharada de azúcar

2 tazas de agua templada

1 sobre de Levadura Lefersa

Preparación

Mezclar en un bol la harina, levadura LEFERSA, sal, azúcar y semillas de amapola. Incorporar lentamente el agua y comenzar a amasar. Después de 5 minutos, adicionar la manteca y continuar amasando hasta obtener una masa blanda y suave. Dejar reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plástico para mantener su temperatura y humedad. Cortar piezas de unos 60 gramos y armar bollos. Mojar la superficie de cada bollo con agua y cubrir con semillas de amapola. Colocar los bollos sobre bandejas. Volver a cubrirlos con un plástico y dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen. Hornear en horno caliente moderado por 20 a 25 minutos aproximadamente.

 

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Levadura de Panificación de uso Industrial

Descripción

Levadura fresca, obtenida a partir de cultivos puros de Saccharomyces cerevisiae, elaborada bajo los más estrictos procedimientos de control, asegurando así una calidad estable y una conservación de su alto poder fermentativo.

Dosis y usos

Se emplea para fermentar todo tipo de masa en las siguientes dosis recomendadas:

– Pan Francés 1,0 – 3,0%
– Molde, Frica, Hamburguesa 2,5 – 4,0%
– Hallullas 1,0 – 2,0%
– Masas dulces, Pan de pascua 5,0 – 9,0%

Estos porcentajes variarán según la época del año, temperatura, humedad del medioambiente, tipo de salón y proceso de elaboración empleado.

Existen factores que retardan la acción de la levadura, tales como:

– Sal: Si se encuentra en concentraciones superiores a 3% sobre el peso de la harina, producirá una disminución de la fuerza fermentativa, ya que inhibe el desarrollo de la levadura.

– Azúcar: Si se encuentra en concentraciones superiores a 8% sobre el peso de la harina, retardará el inicio de la fermentación, la que se lleva a cabo en forma más lenta, por lo que el proceso fermentativo puede requerir más tiempo que el deseado. Para estos casos recomendamos usar Fermipan Brown.

Recomendaciones

– Siempre utilice primero la levadura con fecha de vencimiento más próxima que tenga en stock.
– Lleve al salón solamente la levadura a utilizar en el turno, de este modo evitará que la levadura sufra cambios de temperatura que puedan afectar su poder fermentativo.
– Evitar mezcla directa con sal; ya que ésta actúa como un inhibidor del crecimiento y desarrollo de microorganismos.
– La levadura se debe desgranar para ser adicionada a la masa. Si lo desea también puede disolverla en agua.

Ventajas

– Debido a su alta capacidad fermentativa logra un excelente volumen en las piezas.
– Fácil de usar y dosificar. Se desgrana fácilmente favoreciendo la dispersión en la masa.
– Contribuye el sabor y aroma característico del pan, además de otorgar una esponjosidad y alveolado deseado en la miga.

Duración y almacenamiento

– El producto debe conservarse refrigerado a temperatura entre 1º – 5 ºC
– Procure dejar espacio entre las cajas para favorecer la circulación del aire.
– Su duración en las condiciones señaladas anteriormente, es la indicada en el envase.

Presentación

Caja de cartón de 10 kilos conteniendo 20 unidades de 500 gramos

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