Recetas, Recetas Mundo Hogar
Rolls con pasas
Ingredientes
360 g de harina
5 g de sal
50 g de azúcar
40 g de leche en polvo
c/n de esencia de vainilla
75 g de manteca
180 cc de agua
1 huevo
1 sobre de Levadura Lefersa
Relleno
c/n de manteca derretida
80 g de azúcar negra
100 g de Pasas de uva (maceradas con Rhum)
Ralladura de un limón
2 cucharaditas de canela en polvo
c/n de mermelada reducida para pintar
Preparación:
Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca. Amasar hasta lograr formar una masa lisa. Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. Dejar descansar durante 20 minutos. Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. Pintar con la manteca derretida y espolvorear con azúcar negra. Esparcir las pasas de uva. Enrollar la masa (como un pionono). Cortar porciones de no más de un cm de ancho. Colocar los rolls en bandejas enmantecadas y dejar leudar durante 30 minutos. Cocinar en horno bajo (160°c) durante 20 minutos. Al salir del horno, pintar con mermelada reducida.
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Tortas Fritas
Ingredientes:
1 kg de harina
600 cc de agua
25 g de sal
10 g de Levadura seca Lefersa
c/n de azúcar
50 g de grasa
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes secos, junto con la Levadura Lefersa . Incorporar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar 60 minutos. Dividir en bollos de 60 g. Estirar con palote levemente reduciendo el espesor en 1/2 cm y dejar fermentar durante 30 minutos. Freír con abundante aceite o grasa. Al sacarlos, se los puede pasar por azúcar.
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Medialunas Sin Gluten
Ingredientes
Masa:
75 g de Grasa bovina
1 Yema
50 g de Azúcar
1 Cucharadita de Esencia de vainilla
1Cucharadita de Agua de azhar
Para la “harina”:
120 g de Mandioca
120 g de Fécula de maíz
120 g de Leche en polvo
20 g de Goma xántica
Para el “chicle”:
2 cdas de Mandioca
100 cc de Agua Fría
Para la “doradura”
1 Yema
1 cda de Azúcar
C/N de Sal
Para la “espuma”:
2 sobres de Levadura Lefersa
15 g de Azúcar
80 cc de Agua
125 g de Leche fluída
Preparación:
Para la espuma: Entibiar la leche y agregar el azúcar, los dos sobres de Levadura Lefersa y el agua. Dejar espumar.
Aparte, agregar los ingredientes de la “harina” y las yemas, para luego añadir el azúcar y la grasa. Agregar la esencia de vainilla y el agua de azhar. Mezclar todo e incorporar el chicle. Amasar un poco más e incorporar la espuma. Después de amasar y formar el bollo, estirar con un palote, cortar en tiras y luego en triángulos para formar las medialunas. Dejar levar y pintar con la doradura. Llevar a un horno bajo por 20 minutos.
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Pan Francés Sin Gluten
Ingredientes:
90 g de Harina de mandioca
90 g de Harina de arroz
120 g de Fécula de Maíz
200 cc de Agua
1 Huevo
30 g Margarina
1 g de Sal
2 g de Azúcar
70 g de Leche en polvo
1 sobre de Levadura Lefersa
10 g de Goma Xántica
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Amasar hasta que todo quede bien integrado. Dejar leudar 40 minutos. Hornear 180ºC hasta lograr dorar la superficie.
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Pan de Cereales
Ingredientes:
500 gr de harina común
120 gr d harina de cereales
1 cda de sal
100 gr de azúcar rubia
1/2 sobre de Levadura Lefersa
250 cc de agua
3 cdas de semillas molidas
2 cdas de aceite de oliva
Preparación:
Mezclar las harinas junto con las semillas molidas la sal y el azúcar. Ponerlas en un bowl. En el centro incorporar la levadura Lefersa. Sobre esta colocar el agua. Amasar apenas. Incorporar el aceite y el agua. Amasar. Formar una masa. Dejar levar. Cortar las piezas de pan del tamaño deseado. Nuevamente dejar levar y cocinar en un horno a 180 grados. Cuando sacamos las placa del horno, rociamos con agua.
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Pan de queso azul y nuez
Ingredientes:
1 kg de harina
30 g de sal
10 g de Levadura Lefersa
80 g de manteca
500 cc de agua
40 g de azúcar
150 g de nueces
450 g de queso azul
Preparación:
Colocar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar. Incorporar la Levadura Lefersa, el agua y amasar. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta 1 cm de espesor. Esparcir el queso azul y espolvorear las nueces picadas. Amasar para integrar todos los ingredientes. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaño. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180°c durante 15 minutos.
Productos Mundo Hogar, Recetas Mundo Hogar
Pancitos de amapola
Ingredientes:
900 g de harina
1 taza de semillas de amapolas
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de manteca
1 cucharada de azúcar
2 tazas de agua templada
1 sobre de Levadura Lefersa
Preparación
Mezclar en un bol la harina, levadura LEFERSA, sal, azúcar y semillas de amapola. Incorporar lentamente el agua y comenzar a amasar. Después de 5 minutos, adicionar la manteca y continuar amasando hasta obtener una masa blanda y suave. Dejar reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plástico para mantener su temperatura y humedad. Cortar piezas de unos 60 gramos y armar bollos. Mojar la superficie de cada bollo con agua y cubrir con semillas de amapola. Colocar los bollos sobre bandejas. Volver a cubrirlos con un plástico y dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen. Hornear en horno caliente moderado por 20 a 25 minutos aproximadamente.
Productos Mundo Profesional
Levadura de Panificación de uso Industrial
Descripción
Levadura fresca, obtenida a partir de cultivos puros de Saccharomyces cerevisiae, elaborada bajo los más estrictos procedimientos de control, asegurando así una calidad estable y una conservación de su alto poder fermentativo.
Dosis y usos
Se emplea para fermentar todo tipo de masa en las siguientes dosis recomendadas:
– Pan Francés 1,0 – 3,0%
– Molde, Frica, Hamburguesa 2,5 – 4,0%
– Hallullas 1,0 – 2,0%
– Masas dulces, Pan de pascua 5,0 – 9,0%
Estos porcentajes variarán según la época del año, temperatura, humedad del medioambiente, tipo de salón y proceso de elaboración empleado.
Existen factores que retardan la acción de la levadura, tales como:
– Sal: Si se encuentra en concentraciones superiores a 3% sobre el peso de la harina, producirá una disminución de la fuerza fermentativa, ya que inhibe el desarrollo de la levadura.
– Azúcar: Si se encuentra en concentraciones superiores a 8% sobre el peso de la harina, retardará el inicio de la fermentación, la que se lleva a cabo en forma más lenta, por lo que el proceso fermentativo puede requerir más tiempo que el deseado. Para estos casos recomendamos usar Fermipan Brown.
Recomendaciones
– Siempre utilice primero la levadura con fecha de vencimiento más próxima que tenga en stock.
– Lleve al salón solamente la levadura a utilizar en el turno, de este modo evitará que la levadura sufra cambios de temperatura que puedan afectar su poder fermentativo.
– Evitar mezcla directa con sal; ya que ésta actúa como un inhibidor del crecimiento y desarrollo de microorganismos.
– La levadura se debe desgranar para ser adicionada a la masa. Si lo desea también puede disolverla en agua.
Ventajas
– Debido a su alta capacidad fermentativa logra un excelente volumen en las piezas.
– Fácil de usar y dosificar. Se desgrana fácilmente favoreciendo la dispersión en la masa.
– Contribuye el sabor y aroma característico del pan, además de otorgar una esponjosidad y alveolado deseado en la miga.
Duración y almacenamiento
– El producto debe conservarse refrigerado a temperatura entre 1º – 5 ºC
– Procure dejar espacio entre las cajas para favorecer la circulación del aire.
– Su duración en las condiciones señaladas anteriormente, es la indicada en el envase.
Presentación
Caja de cartón de 10 kilos conteniendo 20 unidades de 500 gramos
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