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recetas de pan

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Pan de Papa

Ingredientes:

Masa:

200 g de harina

50 g de puré de papas en escamas

70 g de agua

4 g de sal

1 sobre de Levadura Lefersa

10 g de azúcar

30 g de manteca

2 huevos

80 g de queso rallado

5 g de provenzal

Topping:

30 g de queso rallado

30 g de semilla de sésamo integral

30 g de pan rallado

Agua c/n

 

Preparación:

Mezclar el agua y la levadura Lefersa con 50 g de harina. Dejar reposar 15 minutos. Mezclar el resto de la harina con todos los demás ingredientes. Agregar la mezcla inicial. Amasar hasta lograr formar una mas lisa. Estirar la masa en forma de cilindro. Cortar en 6 partes iguales. Dar forma de zepellin. Preparar topping mezclando los ingredientes secos. Mojar los panes en el agua y luego sumergirlos en el topping hasta cubrir. Fermentar hasta duplicar volumen (30 min aprox). Cocinar en horno de piso a 240/210ºC por 8–10 min.

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Medialunas Sin Gluten

Ingredientes

Masa:

75 g de Grasa bovina

1 Yema

50 g de Azúcar

1 Cucharadita  de Esencia de vainilla

1Cucharadita  de Agua de azhar

Para la “harina”:

120 g de Mandioca

120 g de Fécula de maíz

120 g de Leche en polvo

20 g de Goma xántica

Para el “chicle”:

2 cdas de Mandioca

100 cc de Agua Fría

Para la “doradura”

1 Yema

1 cda de Azúcar

C/N de Sal

Para la “espuma”:

2 sobres de Levadura Lefersa

15 g de Azúcar

80 cc de Agua

125 g de Leche fluída

Preparación:

Para la espuma: Entibiar la leche y agregar el azúcar, los dos sobres de Levadura Lefersa  y el agua. Dejar espumar.

Aparte, agregar los ingredientes de la “harina” y las yemas, para luego añadir el azúcar y la grasa. Agregar la esencia de vainilla y el agua de azhar. Mezclar todo e incorporar el chicle. Amasar un poco más e incorporar la espuma. Después de amasar y formar el bollo, estirar con un palote, cortar en tiras y luego en triángulos para formar las medialunas. Dejar levar y pintar con la doradura. Llevar a un horno bajo por 20 minutos.

 

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Pan Francés Sin Gluten

Ingredientes:

90 g de Harina de mandioca

90 g de Harina de arroz

120 g de Fécula de Maíz

200 cc de Agua

1 Huevo

30 g Margarina

1 g de Sal

2 g de Azúcar

70 g de Leche en polvo

1 sobre de Levadura Lefersa

10 g de Goma Xántica

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Amasar hasta que todo quede bien integrado. Dejar leudar 40 minutos. Hornear 180ºC hasta lograr dorar la superficie.

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Pan de Cereales

Ingredientes:

500 gr de harina común

120 gr d harina de cereales

1 cda de sal

100 gr de azúcar rubia

1/2 sobre de Levadura Lefersa

250 cc de agua

3 cdas de semillas molidas

2 cdas de aceite de oliva

 

Preparación:

Mezclar las harinas junto con las semillas molidas la sal y el azúcar. Ponerlas en un bowl. En el centro incorporar la levadura Lefersa. Sobre esta colocar el agua. Amasar apenas. Incorporar el aceite y el agua. Amasar. Formar una masa. Dejar levar. Cortar las piezas de pan del tamaño deseado. Nuevamente dejar levar y cocinar en un horno a 180 grados. Cuando sacamos las placa del horno, rociamos con agua.

 

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Pan de queso azul y nuez

Ingredientes:

1 kg de harina

30 g de sal

10 g de Levadura Lefersa

80 g de manteca

500 cc de agua

40 g de azúcar

150 g de nueces

450 g de queso azul

Preparación:

Colocar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar. Incorporar la Levadura Lefersa, el agua y amasar. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta 1 cm de espesor. Esparcir el queso azul y espolvorear las nueces picadas. Amasar para integrar todos los ingredientes. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaño. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180°c durante 15 minutos.

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Pancitos de amapola

Ingredientes:

900 g de harina

1 taza de semillas de amapolas

2 cucharadas de sal

3 cucharadas de manteca

1 cucharada de azúcar

2 tazas de agua templada

1 sobre de Levadura Lefersa

Preparación

Mezclar en un bol la harina, levadura LEFERSA, sal, azúcar y semillas de amapola. Incorporar lentamente el agua y comenzar a amasar. Después de 5 minutos, adicionar la manteca y continuar amasando hasta obtener una masa blanda y suave. Dejar reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plástico para mantener su temperatura y humedad. Cortar piezas de unos 60 gramos y armar bollos. Mojar la superficie de cada bollo con agua y cubrir con semillas de amapola. Colocar los bollos sobre bandejas. Volver a cubrirlos con un plástico y dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen. Hornear en horno caliente moderado por 20 a 25 minutos aproximadamente.

 

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