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mini baguette

Recetas Mundo Profesional

Pan Mini Baguette

Ingredientes
  • 5.000 grs. De Harina Panadera
  • 75 grs. De Levadura fresca Lefersa
  • 20 grs. De Mejorador Magimix Pan Francés
  • 100 grs. De Sal
  • 2.900 cc. De Agua (APROX)
Rendimiento

Peso unidad: 280 grs.
Rendimiento receta: 28 U.
Pan horneado: 6,4 Kgs.

Procedimiento
1. Acondicionar a la amasadora los ingredientes secos; sal, Mejorador Magimix Pan Francés y mezclar en velocidad lenta por 1 min. , para homogeneizar los ingredientes.

2. Acondicionar el agua y comenzar a amasar en velocidad lenta.

3. Acondicionar la Levadura Fresca Lefersa desgranada y seguir amasando hasta obtener una mas completamente desarrollada.

4. Sacar la masa de la amasadora y colocar sobre un mesón previamente enharinado.

5. Dividir la masa (Tamaño recomendado: 280 a 320 grs. Según el tamaño de la bandeja).

6. colocar sobre la tabla enharinada y cubrir la masa con un plástico.

7. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 20 a 30 min.

8. Formar las piezas y colocar en la bandeja.

9. Llevar a cámara de fermentación por 60 a 90 min. Aproximadamente a 30°C y 80% H.R.

10. Sacar las bandejar de la cámara y dar 5 a 7 cortes transversales en la superficie.

11. Hornear a 190 – 200°C, por 20 a 22 min. Con aplicación de vapor. Los 10 min. Iniciales de horneo con el templador cerrado, y el tiempo restante con el templador abierto.

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