Recetas Mundo Profesional
Pan Baguette
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Ingredientes
Rendimiento
Peso unidad: 280 grs. |
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Ingredientes
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| 1. Acondicionar a la amasadora los ingredientes secos; sal, Mejorados Magimix Pan Francés y mezclar en velocidad lenta por 1 min. , para homogeneizar los ingredientes.
2. Acondicionar el agua y comenzar a amasar en velocidad lenta. 3. Acondicionar la Levadura Fresca Lefersa desgranada y seguir amasando hasta obtener una mas completamente desarrollada. 4. Sacar la masa de la amasadora y colocar sobre un mesón previamente enharinado. 5. Dividir la masa (Tamaño recomendado:280 a 320 grs. Según el tamaño de la bandeja). |
6. Colocar sobre la tabla enharinada y cubrir la masa con un plástico.
7. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 20 a 30 min. 8. Formar las piezas y colocar en la bandeja. 9. Llevar a cámara de fermentación por 60 a 90 min. Aproximadamente a 30°C y 80% H.R. 10. Sacar las bandejar de la cámara y dar 5 a 7 cortes transversales en la superficie. 11. Hornear a 190 – 200°C, por 20 a 22 min. Con aplicación de vapor. Los 10 min. Iniciales de horneo con el templador cerrado, y el tiempo restante con el templador abierto. |
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