Recetas Mundo Profesional
Pan Italiano
Ingredientes
Rendimiento
Peso unidad: 80 grs. |
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Procedimiento
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1. Incorporar a la amasadora los siguientes ingredientes: sal, Mejorador Magimix Pan Francés y aceite de oliva, mezclar en velocidad lenta por 1 min. Para homogeneizar los ingredientes.
2. Adicionar el agua y comenzar a amasar en velocidad rápida. 3. Luego de 3 min. Adicionar la Levadura Fresca Lefersa desgranada y seguir amasando hasta obtener una masa completamente desarrollada. 4. Sacar la masa de la amasadora y colocarla en un recipiente previamente aceitado. |
5. Cubrir el recipiente con un plástico y dejar fermentar a temperatura ambiente o en cámara de fermentación: • Cámara de fermentación: 30°C y 80% H.R. tiempo 90 a 120 min. • A temperatura ambiente por 180 min. Aprox. 6. Invertir el recipiente sobre un mesón previamente enharinado, y estirar la masa cuidadosamente desde su base hasta formar un rectángulo. 7. Dar un espesor a la masa entre 1 a 1,5 cms. y cortar rectángulos de 7 x 10cms. 8. Fermentar en cámara de fermentación por 30 min. 9. Hornear a 190 – 200°C, por 18 a 20 min. Con vapor. Los 10 min. Iniciales de horneo con el templador cerrado y el tiempo restante con el templador abierto. |