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pan italiano

Recetas Mundo Profesional

Pan Italiano

Ingredientes
  • 5.000 grs. De Harina Panadera
  • 100 A 150 grs. De Levadura fresca Lefersa
  • 40 grs. De Mejorador Magimix Pan Francés
  • 100 grs. De Sal
  • 250 grs. De Aceite de Oliva
  • 2.750 a 2.800 cc. De Agua (APROX)
Rendimiento

Peso unidad: 80 grs.
Rendimiento receta: 100 U.
Pan horneado: 6,8 Kgs.

Procedimiento
1. Incorporar a la amasadora los siguientes ingredientes: sal, Mejorador Magimix Pan Francés y aceite de oliva, mezclar en velocidad lenta por 1 min. Para homogeneizar los ingredientes.

2. Adicionar el agua y comenzar a amasar en velocidad rápida.

3. Luego de 3 min. Adicionar la Levadura Fresca Lefersa desgranada y seguir amasando hasta obtener una masa completamente desarrollada.

4. Sacar la masa de la amasadora y colocarla en un recipiente previamente aceitado.

5. Cubrir el recipiente con un plástico y dejar fermentar a temperatura ambiente o en cámara de fermentación:
• Cámara de fermentación: 30°C y 80% H.R. tiempo 90 a 120 min.
• A temperatura ambiente por 180 min. Aprox.

6. Invertir el recipiente sobre un mesón previamente enharinado, y estirar la masa cuidadosamente desde su base hasta formar un rectángulo.

7. Dar un espesor a la masa entre 1 a 1,5 cms. y cortar rectángulos de 7 x 10cms.

8. Fermentar en cámara de fermentación por 30 min.

9. Hornear a 190 – 200°C, por 18 a 20 min. Con vapor. Los 10 min. Iniciales de horneo con el templador cerrado y el tiempo restante con el templador abierto.

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