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Productos Mundo Profesional

Levadura de Panificación de uso Industrial

Descripción

Levadura fresca, obtenida a partir de cultivos puros de Saccharomyces cerevisiae, elaborada bajo los más estrictos procedimientos de control, asegurando así una calidad estable y una conservación de su alto poder fermentativo.

Dosis y usos

Se emplea para fermentar todo tipo de masa en las siguientes dosis recomendadas:

– Pan Francés 1,0 – 3,0%
– Molde, Frica, Hamburguesa 2,5 – 4,0%
– Hallullas 1,0 – 2,0%
– Masas dulces, Pan de pascua 5,0 – 9,0%

Estos porcentajes variarán según la época del año, temperatura, humedad del medioambiente, tipo de salón y proceso de elaboración empleado.

Existen factores que retardan la acción de la levadura, tales como:

– Sal: Si se encuentra en concentraciones superiores a 3% sobre el peso de la harina, producirá una disminución de la fuerza fermentativa, ya que inhibe el desarrollo de la levadura.

– Azúcar: Si se encuentra en concentraciones superiores a 8% sobre el peso de la harina, retardará el inicio de la fermentación, la que se lleva a cabo en forma más lenta, por lo que el proceso fermentativo puede requerir más tiempo que el deseado. Para estos casos recomendamos usar Fermipan Brown.

Recomendaciones

– Siempre utilice primero la levadura con fecha de vencimiento más próxima que tenga en stock.
– Lleve al salón solamente la levadura a utilizar en el turno, de este modo evitará que la levadura sufra cambios de temperatura que puedan afectar su poder fermentativo.
– Evitar mezcla directa con sal; ya que ésta actúa como un inhibidor del crecimiento y desarrollo de microorganismos.
– La levadura se debe desgranar para ser adicionada a la masa. Si lo desea también puede disolverla en agua.

Ventajas

– Debido a su alta capacidad fermentativa logra un excelente volumen en las piezas.
– Fácil de usar y dosificar. Se desgrana fácilmente favoreciendo la dispersión en la masa.
– Contribuye el sabor y aroma característico del pan, además de otorgar una esponjosidad y alveolado deseado en la miga.

Duración y almacenamiento

– El producto debe conservarse refrigerado a temperatura entre 1º – 5 ºC
– Procure dejar espacio entre las cajas para favorecer la circulación del aire.
– Su duración en las condiciones señaladas anteriormente, es la indicada en el envase.

Presentación

Caja de cartón de 10 kilos conteniendo 20 unidades de 500 gramos

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