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recetas para panaderías

RecetasRecetas Mundo Hogar

Medialunas Sin Gluten

Ingredientes

Masa:

75 g de Grasa bovina

1 Yema

50 g de Azúcar

1 Cucharadita  de Esencia de vainilla

1Cucharadita  de Agua de azhar

Para la “harina”:

120 g de Mandioca

120 g de Fécula de maíz

120 g de Leche en polvo

20 g de Goma xántica

Para el “chicle”:

2 cdas de Mandioca

100 cc de Agua Fría

Para la “doradura”

1 Yema

1 cda de Azúcar

C/N de Sal

Para la “espuma”:

2 sobres de Levadura Lefersa

15 g de Azúcar

80 cc de Agua

125 g de Leche fluída

Preparación:

Para la espuma: Entibiar la leche y agregar el azúcar, los dos sobres de Levadura Lefersa  y el agua. Dejar espumar.

Aparte, agregar los ingredientes de la “harina” y las yemas, para luego añadir el azúcar y la grasa. Agregar la esencia de vainilla y el agua de azhar. Mezclar todo e incorporar el chicle. Amasar un poco más e incorporar la espuma. Después de amasar y formar el bollo, estirar con un palote, cortar en tiras y luego en triángulos para formar las medialunas. Dejar levar y pintar con la doradura. Llevar a un horno bajo por 20 minutos.

 

RecetasRecetas Mundo Hogar

Pan Francés Sin Gluten

Ingredientes:

90 g de Harina de mandioca

90 g de Harina de arroz

120 g de Fécula de Maíz

200 cc de Agua

1 Huevo

30 g Margarina

1 g de Sal

2 g de Azúcar

70 g de Leche en polvo

1 sobre de Levadura Lefersa

10 g de Goma Xántica

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Amasar hasta que todo quede bien integrado. Dejar leudar 40 minutos. Hornear 180ºC hasta lograr dorar la superficie.

RecetasRecetas Mundo Hogar

Pan de queso azul y nuez

Ingredientes:

1 kg de harina

30 g de sal

10 g de Levadura Lefersa

80 g de manteca

500 cc de agua

40 g de azúcar

150 g de nueces

450 g de queso azul

Preparación:

Colocar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar. Incorporar la Levadura Lefersa, el agua y amasar. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta 1 cm de espesor. Esparcir el queso azul y espolvorear las nueces picadas. Amasar para integrar todos los ingredientes. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaño. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180°c durante 15 minutos.

Recetas Mundo Profesional

Pan Baguette

Ingredientes
  • 5.000 GRS. DE HARINA PANADERA
  • 75 GRS. DE LEVADURA FRESCA LEFERSA
  • 20 GRS. DE MEJORADOR MAGIMIX PAN FRANCÉS
  • 100 GRS. DE SAL
  • 2.900 CC. DE AGUA (APROX)
Rendimiento

Peso unidad: 280 grs.
Rendimiento receta: 28 U.
Pan horneado: 6,4 Kgs.

Ingredientes
1. Acondicionar a la amasadora los ingredientes secos; sal, Mejorados Magimix Pan Francés y mezclar en velocidad lenta por 1 min. , para homogeneizar los ingredientes.

2. Acondicionar el agua y comenzar a amasar en velocidad lenta.

3. Acondicionar la Levadura Fresca Lefersa desgranada y seguir amasando hasta obtener una mas completamente desarrollada.

4. Sacar la masa de la amasadora y colocar sobre un mesón previamente enharinado.

5. Dividir la masa (Tamaño recomendado:280 a 320 grs. Según el tamaño de la bandeja).

6. Colocar sobre la tabla enharinada y cubrir la masa con un plástico.

7. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 20 a 30 min.

8. Formar las piezas y colocar en la bandeja.

9. Llevar a cámara de fermentación por 60 a 90 min. Aproximadamente a 30°C y 80% H.R.

10. Sacar las bandejar de la cámara y dar 5 a 7 cortes transversales en la superficie.

11. Hornear a 190 – 200°C, por 20 a 22 min. Con aplicación de vapor. Los 10 min. Iniciales de horneo con el templador cerrado, y el tiempo restante con el templador abierto.

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